GWのおにぎり仕入(行楽立地)

ゴールデンウィークのおにぎりの動き(行楽立地)

 

国道沿いなどの店舗は連休になると、飛躍的に売り上げが上がります。今回はこの行楽立地店舗を例にしておにぎりの仕入数予測をします

無題

昨年の2016年のおにぎりの仕入と販売の総数を見ると、売れない4月29日におにぎりを入れすぎており、たくさんの廃棄が出ております。また5月8日には仕入れと販売が逆転していますが、実際の在庫数を加味すると、常時おにぎりがあったと思われます。この店舗の問題は廃棄の出しすぎです。もう少し、おさえないとGWでおにぎりが売れるからと言って、入れすぎると、利益が通常よりも減ってしまいます。

GWは直近の客数トレンドとは異なり、昨年と同じような客数を描きます。なぜなら、帰省等で近隣に人が帰ってくるからです。逆に都市部であっても今年の客数トレンドが120%であってもGW期間中の客数は前年の100%で組むのが無難です。もちろん、競合が閉鎖したなどによる外部要因があればそれを加味して下さい。

この店舗は客数トレンドが105%で来ていますが、あえて100%で組みます。すなわち販売数が昨年と同じであろうと予測を立てます。廃棄予算からおにぎりの廃棄は15%程度出せるので、目安の仕入数は前年販売数×115%で組みます。

GWの販売のピークは5/3であるのでおにぎりの欠品が無いように5/3の仕入数をもっとも高くします。売れ残った場合は、おにぎりの販売数が300程度あれば、後追いで調整していっても十分大丈夫です。目安の仕入は5/3は596ですが仮説を立て800程度の仕入で行きます。

5/3に仕入のピークを持ってくるので5/2は調整して在庫数が平均になるようにします。

5/7は戻り需要の夕食需要で販売数があがりますので、難しいですが日々調整をしましょう

大事なのは計算で出す数字だけではなく、売れる売れないはすべてが売場が出来ているかどうかにかかっていること。せっかくおにぎりを大量に発注しても、例えばこの店舗の場合は800がMAXの発注ですので5/3は通常おにぎりの段数が3段を4段になど、積極的に売場を変えるのと、陳列をしっかり毎時間整えることが重要です

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おにぎりの単品や、並べ方など言い出したらきりがないので

これくらいでいかがでしょうか?

ご意見お待ちしております

 

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コメント

  • Thanks for sharing your info. I really appreciate your efforts and I am waiting for your

    by Yeast infection Treatment 2018年8月4日 3:56 PM

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